Sojasaus bestaat al meer dan 2000 jaar en werd in Groot-Brittannië in 1679 geïntroduceerd. Volgens de Office of National Statistics (ONS) werd er in 2016 5.500 ton sojasaus geproduceerd met een waarde van meer dan 5 miljoen euro.
Deze culinaire lekkernij heeft meerdere toepassingen, dus waar beginnen we? De twee meest algemeen voorkomende types sojasaus zijn de lichte en de donkere. Beide sauzen zijn te gebruiken voor verschillende recepten en menu-ideeën.
Lichte sojasaus is meer geschikt als smaakmaker en om mee te marineren, wordt gebrouwen met de normale natuurlijke fermentatiemethode en heeft een sterke, kruidige umamismaak. Het wordt gebruikt in veel verschillende marinades voor vis en vlees, maar kan ook gebruikt worden als toevoeging aan sauzen. Lichte sojasaus kan in plaats van donkere sojasaus gebruikt worden indien deze niet beschikbaar is.
Donkere sojasaus wordt normaal gezien gebruikt om een diepe kleur aan noedels, ovenschotels en stoofpotten met vlees te geven. Het heeft een zachtere smaak, een dikkere samenstelling en heeft een subtiele, zoetere karamelsmaak door de langere fermentatie. Het wordt dan ook meer gebruikt om kleur aan gerechten te geven dan voor de smaak. Gebruik geen donkere sojasaus in plaats van lichtere door het verschil in smaak.
In traditionele Chinese gerechten kan lichte sojasaus toegevoegd worden wanneer met koken begonnen wordt, als smaakmaker en om smaken te balanceren. Donkere sojasaus wordt traditioneel toegevoegd aan marinades en sauzen om kleur te geven, maar wordt soms ook gebruikt in dipsauzen.
Lichte sojasauzen worden tegenwoordig in Europa veel gebruikt als smaakmaker in saladedressings en sauzen. Door het toevoegen van sojasaus aan béchamel wordt de notige en romige smaak van deze traditionele witte saus minder intens, waarbij er tevens geen extra zout hoeft worden toegevoegd. Op dezelfde manier kan er enkele theelepels sojasaus toegevoegd worden aan zoete nagerechten om de zoete smaak extra te accentueren.
Donkere sojasaus wordt vaak als ingrediënt gebruikt voor het maken van een traditionele westerse jus. Door de sojasaus wordt de jus niet alleen dikker maar krijgt hij ook een donkerdere kleur. Ook zorgt het ervoor dat er minder zout nodig is.
U kunt veel meer met sojasaus doen dan het alleen voor hartige gerechten en snacks gebruiken, want de zoute smaak werkt ook erg goed om zoete smaken in gerechten te versterken. Verschillende ijsverkopers, waaronder chef-kok Ping Coombes, gebruiken sojasaus als toevoeging aan hun zoete creaties. Tijdens het 'Taste of London' evenement in 2018 gebruikte Ping onze Premium sojasaus om een bevroren custard met soja en karamel te maken. Zoals in gezouten karamel zorgt de sojasaus voor een zoute smaak wat het zoete van de karamel in balans brengt.
Sojasaus smaakt niet alleen fantastisch, recente onderzoeken tonen ook aan dat het gebruikt kan worden om de gezondheid te ondersteunen, want de voedingstoffen in de saus dragen bij aan sterke botten. Een studie van de universiteit van Missouri liet zien dat het gebruik van sojasaus in een gezond dieet een positieve impact kan hebben op de botdichtheid van vrouwen. Meer lezen.
Hoewel de belangrijkste verschillen tussen lichte en donkere sojasaus invloed hebben op welke u koopt, is ook het productieproces van beide sauzen een belangrijke factor. Lee Kum Kee is trots op zijn geschiedenis en gebruikt alleen traditionele brouwmethodes, wat betekent dat de natuurlijke fermentatie 3-6 maanden duurt. Daarnaast hebben we het eerste volautomatische systeem voor het fermenteren van rauwe sojabonen en bloem voor de productie van sojasaus.
De gefermenteerde saus heeft een subtiele umamismaak en - geur en ondergaat 900 veiligheidstests met betrekking tot de voedselkwaliteit voordat het in de winkels ligt. Daarom is Lee Kum Kee favoriet bij veel Chinese families en chefs.
Of u nu thuis kookt of chef-kok bent van een restaurant met Michelinsterren, voor ieder is er een geschikte sojasaus en er zijn veel verschillende manieren om deze te gebruiken. Vergeet dus niet bij het ontwerpen van uw volgende menu om er een scheut sojasaus aan toe te voegen.
